Eten vliegtuig verliest smaak door lawaai

Manchester -  Het is niet de schuld van de kok als eten dat tijdens vluchten wordt geserveerd slecht smaakt. Onderzoekers claimen dat dit komt door het geluid van de motoren tijdens een vlucht.

“Er bestaat een algemene consensus dat vliegtuigvoedsel niet fantastisch smaakt”, aldus Andy Woods, een onderzoeker van Unilever aan de universiteit van Manchester.

Smaakloos

“Wij zijn ervan uit gegaan dat vliegtuigmaatschappijen hun best doen om het eten zo lekker mogelijk te maken. We vroegen ons af waar het dan aan kan liggen dat het eten vaak zo smaakloos is.”

De onderzoekers vergeleken een vliegtuigvlucht met een ruimtereis en kwamen zo tot de ontdekking. “NASA geeft hun astronauten erg sterk smakend eten mee, omdat ze in de ruimte het voedsel minder goed kunnen proeven”, aldus Woods. “Wij denken dat dit door het achtergrondgeluid komt.”

Geblinddoekt

Voor het onderzoek werden er 48 mensen geblinddoekt en een aantal zoete en zoute gerechten gevoerd, terwijl ze luisterden naar achtergrondgeluid of stilte door een koptelefoon. Elke vrijwilliger liet vervolgens weten wat ze van het gerecht vonden, door middel van een cijfer.

De vrijwilligers die luisterden naar achtergrondgeluid, zoals geruis dat te horen is in een vliegtuig, gaven de gerechten aanzienlijk minder hoge cijfers dan zij die geen geruis hoorden.

Volgens Woods heeft dit met aandachtsverdeling te maken. “Als het achtergrondgeluid erg hard is, zal je aandacht eerder daarnaar uitgaan dan naar het proeven van je eten”, aldus Woods in The Daily Mail.

iPods

Uit het onderzoek kon Woods concluderen dat aangename geluiden de eetlust versterken. Dit is wellicht de reden dat restaurants achtergrondmuziek draaien. Restaurant Heston Blumenthal geeft om die reden iPods met zee-geluidseffecten aan klanten die het ‘Sounds of the Sea’-gerecht bestellen.

Bron: Telegraaf